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Rezepte zum Fisch- und Waldfest
Showkochen im Festzelt – mit Koch Daniel Fischer aus Dresden
Ein kulinarisches Highlight des Fisch- & Waldfests Moritzburg ist jedes Jahr das Showkochen im Festzelt!
Der Dresdner Spitzenkoch Daniel Fischer vom Restaurant Daniel begeistert gemeinsam mit Fischsommelier Sandro Dietrich mit spannenden Rezeptideen, wertvollen Tipps und leckeren Inspirationen rund um Fisch und Waldküche.
Live auf der Bühne zeigen die beiden, wie feine Gerichte einfach gelingen – natürlich mit Kostproben für das Publikum. Erleben Sie, wie aus regionalen Zutaten kreative Köstlichkeiten entstehen, und lassen Sie sich zum Nachkochen inspirieren.
Alle vorgestellten Rezepte, inklusive Weinbegleitung und Bierempfehlung.
Karpfen-Linsenragout mit Zucchini
500 g Karpfenfilet, Gräten geschnitten
100 g rote Linsen
100 g grüne Zucchini
100 g grüne Zucchini
100 g Mascarpone oder Creme fraiche
1000 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
Salz, Dill
Die roten Linsen werden am Vortag in kaltem Wasser eingeweicht.
Das Gemüse schön schneiden, den Karpfen in grobe Stücke, die Brühe aufkochen und den
Mascarpone zugeben.
Die Linsen abgießen, zusammen mit allen anderen Zutaten in die Brühe geben und aufkochen.
Abschließend eventuell nachsalzen, den Dill zugeben und genießen.
Krautnudeln mit kalt geräuchertem Karpfen
200 g kalt geräucherter Karpfen ohne Haut
600 g Weißkraut
200 g Nudeln
½ Bd. Lauchzwiebel
Kümmelsalz, Öl
300 g Sahnequark
Schnittlauch, Kresse, Petersilie
Salz
Den Weißkohl in Blättchen schneiden und etwas salzen, die Nudeln in Salzwasser kochen.
Die Kräuter fein schneiden bzw. hacken und mit dem Quark verrühren, etwas salzen und kaltstellen.
Den Karpfen in möglichst dünne Scheiben schneiden, ebenso die Lauchzwiebeln in Ringe. Den
Weißkohl in Öl braten bist es hellbraun ist, dann die Nudeln zugeben und wenige Minzten weiter
braten. Erst kurz vor Schluss mit Kümmelsalz würzen, Karpfen und Lauchringe zugeben.
Abschließend anrichten und mit etwas Kräuterquark servieren.
Mediterraner Karpfen
600 g Karpfenfilet, Gräten geschnitten
400 g bunte Spitzpaprika
100 g entsteinte Oliven
100 ml Olivenöl
Rosmarin, Salbei, Thymian, Basilikum
Die Paprika in dicke Ringe schneiden, dabei das Innenleben entfernen.
In einer möglichst großen Pfanne Olivenöl erhitzen und alle Zutaten kurz braten. Dabei die Kräuter
und Oliven zugeben, leicht salzen. Diese Rezeptur ist besonders schnell zuzubereiten und dennoch
sehr gesund und herrlich bunt.
Karpfenklops und Kapernrisotto, rote Bete Salat
600 g Karpfenfilet ohne Haut, Gräten geschnitten, Salz, Dill, 50 ml Olivenöl
200 g Risottoreis, 100 g untere Teil Porree
200 ml Orangensaft, 400 ml Gemüsebrühe
50 g Butter, Parmesan
100 g Kapern
500 g rohe rote Bete
100 g Schmand
Essig, Salz
Zum dekorieren eignen sich Dill, Minimangold, Kresse, …
Die rote Bete sollte schon einen Tag vorher geraspelt und mit den weiteren Zutaten verknetet werden.
Ebenso wird (kann) der Risotto bereits vorher fast fertig gekocht, um so weniger Arbeit fällt an wenn die Gäste kommen…
Dazu wird der Porree in Olivenöl angeschwitzt, den Reis dazugeben und kurz darauf mit Orangensaft ablöschen. Nach und nach die weitere Brühe zugeben. Wenn der Reis noch ein ganz kleinen, weißen Kern hat, von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.
Für die Klopse den Karpfen leicht gesalzen an den Fleischwolf verfüttern und mit Dill verknetet kleine Kugeln formen. Anschließend in mildem Salzwasser pochieren.
Erst wenn die Klopse fast fertig sind wird der Risotto vollendet. Dazu die Kapern mit Flüssigkeit zugeben, erhitzen und unter ständigem Rühren Butter und Käse zugeben, möglicher Weise mit wenig Brühe eine cremige Konsistenz einstellen.
Zum Anrichten den Risotto in einen Pastateller geben und die Klopse auflegen, den rote Bete Salat direkt auf dem Teller oder a part servieren.
Wir bedanken uns bei unseren Partnern
...für die Unterstützung bei der Ausgestaltung des Fisch & Waldfestes
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